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麦芽糖是这样熬滴

发布时间:2021/12/9 13:27:59   点击数:
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第一步:培育生麦芽

一、选择饱满、无虫害、无霉变的优质小麦作为培育对象。二、把小麦用清水清洗几遍,除去灰尘、砂石、干瘪的种子、落叶等异物,把脏的东西淘干净。三、将麦子用干净的自来水泡四小时,四小时候后,用透气的蛇皮袋子装起来,扎紧袋口,吊挂起来,时间两至三天,冬天要放在温暖的地方,夏天要放在阴凉的地方。四、看见长出有芽角了,就可以蛇皮袋打开,把已经长芽角的小麦倒出来,摊开放在水泥地板上。五、手不要去触碰,每天早晚喷洒一边遍水,隔一个星期或是五到六天,长了一层麦芽就可以了。任之堂主人在中医村夏令营给孩子们发麦芽

第二步:煮稀饭

选择干净优质的大米,淘洗干净,加清水熬粥,大火将米粥煮熟,然后凉至50到70度。第三步:淀粉水解

将培育好的麦芽磨碎,按照十斤米四斤小麦的比例,将磨碎的麦芽同稀粥混匀,需要搅拌均匀,搅拌一小时左右,保持粥的温度在50度至70度之间,温度过高最终得到的糖没有粘度,温度过低,熬出来的糖是酸的!米粥和麦芽发生水解反应,需要四五个小时,此过程中要时时保持温度在合理范围内,当米粥全部水解了,就可以过滤,除去剩余的杂质:糖渣!

第四步:浓缩麦芽糖

过滤所得的麦芽糖糖水浓度低,需要浓缩,浓缩即可得到浓度较高的麦芽糖,但这是个长时间的过程!刚开始用大火,边熬边搅动,一个小时后,改为温火,一定不要粘锅,再熬制过程中,要将漂浮在表面的泡沫去掉,去掉几次后,这样最终熬成的糖会有很好的粘性,味道又好,颜色也黄亮。孩子们开始熬麦芽糖第六步:小火收糖当熬制的麦芽糖用勺挑起来时,粘度大约三厘米,就可以熄火收糖了。在熄火收糖前,熬制用小火,防止将糖熬糊了。冬嫩夏老为原则!即冬天熬制的糖,浓度可以稍低,夏天熬制的糖,浓度要稍高。

大家品尝亲手熬制的麦芽糖,心里乐开了花

任之堂中医门诊部张晓钧老师示范麦芽糖的熬制全过程

任之堂线下学习班,

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