摩纳哥

年味手工麦芽糖嘴唇上抹不去的甜美时光

发布时间:2021/12/10 11:21:40   点击数:

古有玉壶冰,今有麦芽糖。

麦芽糖香甜的味道、顺滑的口感,对于咱们这一辈的宜昌人来讲应该不会陌生吧?它不仅是儿时少不了的童年记忆,更蕴含了浓浓的家乡年味!

在童年的记忆中,扯麦芽糖可以说是腊月里的最美味,最令人神往的零食。经历过岁月雕琢的你,还记得童年的零食——麦芽糖吗?怎么样,馋的直吧嗒嘴了吧!!!

年1月17日,宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪,村民尹世贵正在采用纯手工制作麦芽糖,尹世贵说,他制作麦芽糖已是祖传三代的手艺,作为当地麦芽糖手艺为数不多的传承人,每到冬季,周围的邻居乡亲们都在找他加工麦芽糖。

  锅里的糖水冒着泡,散发出浓郁的香味。尹世贵介绍,熬制麦芽糖有十几道工序,淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……先是将小麦浸泡让其发芽,然后将糯米洗净后蒸成糯米饭,再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅,搅拌后保持温度,让其发酵。

发酵的水就是糖水,滤去糖渣,剩下的汁再熬成糊。随着香味愈盛,锅里的糖已经愈见黏稠,等这些糖稍微冷却就会凝固成棕黄色的糖块。

  尹世贵说,熬汁的时候最麻烦,火候大了会把汁熬老了,在最后拉丝的时候很容易断;火小了汁就很稀,最后导致不好拉丝。他用两根木棒把软糖块捞出放到架子上,双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上,随着这一来一往,他手中的糖块就由透明澄清的棕黄色慢慢变成了乳白色,麦芽糖也成型了。

  “拉的时候用力一定要均匀,拉开一定的幅度再用力甩回去,这样的糖才有口味!”尹世贵笑着说,传统的麦芽糖制作工艺就是反复拉丝一样拉扯出来的,口感细腻,又甜又有嚼头。

  制糖如人生,常常把艰辛留给自己,把甜蜜给别人,制糖的过程,尹世贵夫妇是幸福的,在他俩心里,传承这项技艺的过程比糖还甜。如今时代变迁,已经很少有人这样手工做糖了,因而每每尹世贵挑着担子出去兜售时,都会吸引到一批人,他们对此异常怀念,怀念那幽幽深巷,还有那“叮叮咚咚”的声音,以及孩子们追出来的欢呼声……

  “可惜这些手艺难以继续传承下去了,卖糖人不打锣,儿童们不吃饧。”尹世贵感叹,传统技艺制作的麦芽糖已在都市生活中渐行渐远,乡村老手艺如今已成为甜蜜的乡愁。

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