老乡，我们一起回铅山吧！

在没有“奇趣蛋”的年代，小时候最爱吃的，就是那黏黏的，甜甜的麦芽糖。每当听到“叮叮当”的铁器敲击声，就知令人馋嘴的零食——麦芽糖来了。

麦芽糖是以大米为原材料经麦芽或麦芽酶作用，再精制而成的一种糖。

一个货郎，挑着一担箩子，摇着拨浪鼓，走街串巷地叫卖麦芽糖，成了童年陌生而又熟悉的场景。颗粒状的麦芽糖，被静静的重叠在一起，在阳光的照射下，给人一种温暖甜蜜的感觉。

小小的摊位前总是挤满了孩子，每个人手里提着用白色小袋装着的麦芽糖。白白的糖粉下是像奶酪般的奶白糖，远远地看着它，似乎又回到了那幸福的童年时光！

麦芽糖放久了就会融化，于是总是带着那种想吃又不舍得吃，却又不得不吃的纠结心理将奶白的麦芽糖一点一点的消灭掉。

虽然每次吃完，牙齿上、嘴上、手上都黏上了麦芽糖，但是心里却很满足，仿佛整个人都飘着一股奶香味儿！

几十年了，街贩麦芽糖已鲜少见到，但麦芽糖香甜的味道、顺滑的口感，却时时出现在梦萦。它不仅是儿时少不了的童年记忆，更蕴含了浓浓的家乡年味！

今天小编就带你走近铅山著名的麦芽糖之乡——新滩乡后坂村。

话说麦芽糖属于后坂的传统行业了，在我们小时候，满大街挑着担子卖糖的货郎十之八九出自后坂村，而这门手艺也一直传承至今。

熬制麦芽糖是一个“睡三更起五更”的苦活儿，其基本程序是将麦芽发酵、过滤、熬糖、拉糖等由红苕变成麦芽糖的过程至少需要12个小时。

整一小碗麦子，装在干净的撮箕里，放在温暖的地方，隔几个小时便去浇水。

等麦子慢慢地发出了芽，当黄绿色的嫩芽长到三四厘米高的时候，师傅便将麦芽拿出来晒干，然后倒进石碓里舂成糊状，装在碗里备用

煮糖，发酵，过滤……

发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时

这个过程是漫长而枯燥的，需要用一根特制的木棍不停地搅拌，防止糊糖粘锅。

等到锅里的糖浆变成金黄色，并且开始翻大的糖泡，就可以熄火起锅了。

再用木铲将糖舀进盆里，小孩子会用筷子挑起糖丝儿，吹冷了放进嘴里，瞬间被“幸福”包裹起来，感觉苕糖是这个世上最甜美的东西。

糖浆冷却到一定时候，就要扯糖了。这是个力气活儿，也是个技术活儿。将冷却的糖稀套在石磨的把手上，双手握住另一边，用力往胸前拉扯。拉到一定长度的时候，在绕一圈，继续扯，糖稀就会越扯越白，也会越扯越硬。

渗入了家乡情的麦芽糖往往可以勾起一份温情，让食物有了家的温度，手工熬麦芽糖工艺过于复杂，成本又高，会熬麦芽糖的人越来越少。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。

我只愿——记忆里那份“乡甜”能永葆“华年”

说到这里，相信大家口水已经开始流淌了，想吃麦芽糖的速度举手

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