摩纳哥

麦芽糖等待的甜蜜,熬制的幸福

发布时间:2021/12/21 12:31:18   点击数:

等待的味道有点甜

不知道你的童年里有没有出现过麦芽糖的身影,在我的老家长沙却是常见的,那时我并不知道它叫麦芽糖,只记得孩子们都称为”钉钉壳“这原是小贩来时随身携带的金属小工具发出的声音。

一面是挑着担子穿街走巷的小贩,一面是吞着口水,期待品尝的孩子,一面是一声声响亮的吆喝,一阵阵清脆丁丁壳的敲打声,一面是在揣着攒了好久的破铜烂铁牙膏皮。

麦芽糖不算甜,但充满了甜蜜的味道,终于等到你的喜悦,被包裹缠绕在一手一根的木棍里,来回拉扯把玩木棍缠绕着的麦芽糖,直等到麦芽糖魔法般的从金黄透亮一点点变成面白色。这时候孩子们才一脸满足的开始享受这份难得的“甜蜜”。

起初的等待充满了期待,如今,亲手制作一份麦芽糖的时候,同样需要等待,同样有着一份期待。

麦芽糖里有一种味道叫等待。

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食材准备:

1.麦子克

2.糯米克

麦苗浸泡一夜

挑选新鲜小麦

5-7天出芽

拔下麦苗清洗干净

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第一部分:发芽

麦子浸泡一晚。

将泡好的麦子放入滤篮,下面垫盘,上面盖上湿布,早晚两次在盖布上喷水,保湿避光。

5-7天麦苗芽制作完毕,拔出清洗备用。

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第二部分:发酵

糯米提前浸泡4小时。

麦苗芽切碎。

将浸泡好的糯米打碎成粗颗粒,随即熬煮至熟。

3.将麦苗与降温至50-60度的糯米拌匀,不要超过60度,放在温暖处发酵,保持恒温,发酵时间为5-7个小时。

4.将发酵好的麦苗汁过滤,滤除杂质。

过滤完的杂质丢弃不用。

过滤完的麦苗汁清亮。

第三部分:熬煮

1.将麦苗汁倒入干净的锅中,大火熬煮。

2.用勺子查看汁水状态,此时汁水稀薄。

3.继续熬煮,气泡开始浓稠,由大气泡变成小气泡。

4.越来越浓稠,向下滴落速度变慢。

5.直到最后能挂三角旗,整个熬煮过程为一小时。以倒挂三角旗为标准。

6.乘热倒入清洗干净的陶瓷罐。

7.冷却后密封保存。

8.吃时用小木棍挑出卷起。

温馨提示:

1.应挑选新鲜的小麦,否则影响出芽。

2.麦苗出芽注意避光,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。

3.过滤杂质的滤网请选用细网,这样才能充分过滤。

麦苗汁发酵如温度为50度,则发酵时间为8小时,如60度则减少发酵时间,时间为5-小时。

4.糯米里可以加一些玉米碎,这样熬出来的麦芽糖是焦黄色,糯米熬出来的麦芽糖是浅色。

麦芽糖牵出的一丝丝一段段回忆,也请你收好,保存,留待日后慢慢回味。

人的一生都在等待,小的时候等待自己长大,长大后等待有情人相伴终生,十月怀胎等待新生命呱呱落地,等待孩子长大,渐渐老去的我们等待离别后孩子回归的相聚。等待既是过程,更是体验,等待是春的萌芽迎来秋的凋落,等待是冬的寂静迎来夏的炙热,等待里有幸福与悲伤、也会交织失落与欢愉,焦灼与淡定,生命的等待是成长,成长的等待是时间,生命不要停止成长,因为我们无法停止时间,若没有照神所命定的时间走好当下的每一步,我们将无法等待,在生命终结的那一刻得着那永恒的盼望。

END

我们得救是在乎盼望,只是所见的盼望不是盼望,谁还能盼望他所见的呢?

但我们若盼望那所不见的,就必忍耐等候。

罗马书八章:24-25

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