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诗和远方都太遥远，总得有一样东西让人在眼前的生活里快乐。糖是一味简单的药，能治愈人心复杂的苦，它带着专属的记忆在不安的深夜里混着甜美的味道，让人们在生活的酸辣里甘之若饴。

——拉风哥

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童年里总有很多关于糖的记忆，那应该是最爱的零食吧。白糖，红糖，麦芽糖……72般变化成了记忆里最香甜的味道，它是一段简单而本真的美好时光，也是制糖手工者们对生活的寄托和依恋。

用小麦、糯米经过发酵、糖化等繁琐的工序制成的麦芽糖，一直都是人们钟爱的糖果小吃，它囊括了一代又一代的人的童年记忆，包揽了所有甜蜜的味蕾。

我有麦芽糖，足以慰平生

人类对食物的探索并不拘泥于本身的形态，常常能寻找到转化的灵感。小麦，糯米，看起来好像与糖毫不沾边，却能神奇地转化成甜香四溢的麦芽糖。

每年冬季到第二年开春是做麦芽糖最好的时机，因为这时候的水是死的，柔软乖顺。浸泡过的麦粒不断洒上温水，四五天后就能长出淡黄嫩绿的麦芽，将这些淡黄嫩绿的麦芽捣碎，备好上好的糯米，接下来就可以开始做麦芽糖了。

上好的糯米是做好麦芽糖的基础，而且糯米和麦芽的用量之间有着一个精确的比例，搅拌均匀后放入锅中发酵。麦芽做酵母可以最大程度析出糯米里的糖分。

煮好的糖水过滤出来放到大锅里翻煮，慢慢翻出细花，当沸腾翻出大花时糖浆慢慢粘稠起来，挑起一缕糖浆，轻轻吹一下，看到糖花四散飘飞，糖浆就该起锅了。这种形状的麦芽糖就叫做“饴糖”。

云南人手中的饴糖会72变，搅搅糖、灌香糖、叮叮糖、豆末糖……甜蜜充满了整个童年，空气里都是一股香甜味。

搅搅糖

刚出锅的饴糖黄澄澄，透着琥珀色的光，用两个竹签裹一团就成了搅搅糖。黄色的糖浆在两根竹签上牵来扯去，绞来绞去次数多了，黄色的糖渐渐显露出丝丝白线，一张一弛，一股浓浓的香甜在空气中弥漫开来，吃绞绞糖的乐趣便在于此。

叮叮糖

麦芽糖在力气和温度的作用下会发生神奇的变化，这就是扯白糖。扯白糖是个相当累人的活计，没做几下就让人大汗淋漓。经过拉扯，受空气和力量的影响水分逐渐脱失，从黄色的糖稀变成了白色的白糖。

街道里走街串巷的丁丁声那便是叮叮糖来临的信号，小孩子们一涌而出欢呼雀跃，白糯糯的糖被“叮叮当当”敲成小块，放进嘴里慢慢变软，极易粘牙，是很多人儿时难忘的记忆。

丝丝糖

扯好的白糖团撒上黄豆面，用巧妙的力道将糖团四面拉扯，十几分钟后就能把它扯成比头发丝还细的丝丝糖，透着豆面的香气，直让人流口水。

豆末糖

在云南各种麦芽糖的制品中，最有名的当属通海豆末糖。用优质黄豆加入白糖、饴糖，精致手工制作而成，层薄如纸，色白如乳，一块小小的豆末糖竟可以包裹上二十多层糖衣，香甜酥脆，入口无渣，甜而不腻，十分爽口。

对美好事物的认知总是简单的，制糖人用手艺让生活像麦芽糖一样欢乐而甜美。生活就像麦芽糖，该发芽的时候发芽，该变色的时候变色，“饴”然自得，辛辣固有，却还是应当记住甜蜜和灿烂……

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