先祝大家新年快乐！

这款麦芽糖口感软而不粘，甜而不腻，比之棉花糖版牛轧糖好吃N倍，比台湾购买的牛轧糖味道更清新，也没那么甜。

马上过年了，大家有兴趣可以试试，熬糖是很关键的，失败几次是很正常的，不要因为失败一两次就放弃，否则就和真正的美味失之交臂了哦。

材料A：麦芽糖g，白糖20g，水35g

材料B：鸡蛋清1个（鸡蛋不能太小，选用重量为50g以上的洋鸡蛋最佳，蛋清含量多），绵白糖10g

材料C：黄油25g(隔热水融化好）,奶粉g，脱皮熟花生仁g

关于脱皮熟花生仁：

1、可以买脱皮花生用烤箱烤熟（注意时间，不要烤糊了）

2、可以买生花生炒熟或者烤箱烤熟以后，再去皮，这种处理的花生会更香，但是更费功夫，一个个花生去皮是一个比较浩大的工程。

另外，也可以用熟的杏仁、熟的腰果来代替熟的花生仁。直接买可以当零食吃的那种熟杏仁、熟腰果仁就行。如果在果仁里面再放一点切碎的蔓越莓干，口感就更丰富了。

第1步：准备好原材料和工具。

工具包括不沾盆一个、不沾布一条、塑料刮刀一个（刮打好的蛋清）、硬一点的木勺一个，塑料刮板一个（用来整型）、电动打蛋器一个，食用糯米纸（先把切好的牛轧糖用糯米纸包一下，外面再用牛轧糖纸包），牛轧糖纸。

说明：黄油需要先进行隔热水融化。蛋清放到一个无水无油干净的盆里，不能混杂有蛋黄，否则不好打发。

第2步：把材料A（g的麦芽糖，20g的白糖和35g的水）放入不锈钢奶锅中，开大火先烧开。

说明：16cm的不锈钢奶锅可以做本方子一份的量，如果要一次做两份，则要用18cm的不锈钢奶锅。

第3步：慢慢地，锅里的麦芽糖开始变成可以流动的液体，并且要开始沸腾的时候，就转最小火，慢慢地熬糖。

说明：大概需要熬15-20分钟左右，这时候就让麦芽糖在锅里慢慢熬着，你可以去打蛋清了。

第4步：蛋清放在一个无油无水干净的盆里，把10g绵白糖放进去，用电动打蛋器开始打，一开始高速，过两三分钟以后转低速，一直打到硬性发泡。

（第4步大概需要3-5分钟时间）

第5步：打完蛋清，再回去继续熬糖，全程用小火，一直熬到度左右。有温度计的就用温度计测量。没有温度计的，给大家提供一个简单的方法。在炉灶边上准备一小盆冷水，再准备一根筷子。用筷子沾点糖浆，迅速放入冷水里，如果筷子拉出来的丝在冷水里马上变硬，则说明熬好了。

第6步：熬好的麦芽糖离开灶台，迅速将打好的蛋白放入熬糖浆的锅里。

说明：麦芽糖一降温就会变硬，所以为了保持麦芽糖的热度，要把蛋清放入熬糖的锅里。

第7步：开启打蛋器，用低速把糖浆和打发的蛋白混合均匀。

注意：要用低速，并且，打蛋器的头子一开始要放上面一点，否则蛋白会到处飞溅。

第8步：混合均匀以后，再加入融化好的黄油，用打蛋器低速混合均匀。

第10步，同时倒入熟花生仁和奶粉，用一个硬一点的锅铲搅拌均匀。

说明：混合进奶粉和果仁以后，就会开始发硬，一定要用硬一点的铲子才能混合搅拌。

第11步：搅拌均匀以后，迅速倒在一个不沾的烤盘里。

第12步：趁热用一个不沾的高温布，配合刮板和擀面棍进行整型。

说明：要趁热整型，否则放凉以后，会开始变硬一点，就不好整型了。

第13步：一直整型到表面光滑，厚度均匀的长方体，盖上不沾布，放置半个小时候以后再切块。

这款麦芽糖，在阿林的微店里有出售哦！先下单后制作，大概第2-3天发货。需要快递的请一定在微店里另外拍下快递费！！

微店牛轧糖链接：

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