对于上杭人来说

麦芽糖一定不陌生

印象君小时候最爱吃！

那种甜在心坎里的味道

早已经被珍藏在了记忆深处

但，你知道麦芽糖是怎么做出来的吗？

小时候每当听到“叮叮叮”的声音就特别兴奋

因为这是打糖客从门口走过的声音

如今岁月变迁

曾经的麦芽糖留在了岁月里

但是麦芽糖的甜蜜已经成为一种美好的记忆

麦芽糖是上杭各乡镇都有的土特产之一

距今已有上千年历史

以其独特的风味，深受世人欢迎

在许多人的舌尖记忆中

麦芽糖的甜蜜是最令人印象深刻的

挑着扁担的卖糖师傅所到之处

总会引起很多孩童的驻足围观

麦芽糖好吃，制作起来却很复杂

前段时间的三月三

印象君走进了庐丰畲族乡

一起来看看曾经感动过我们的舌尖上的美味

其实麦芽糖的制作方法说起来简单

只是其中花费的时间跟精力

都不是两三句话能说清楚的

用心熬的糖是真的很甜

也是真的很黏牙

麦苗至少要培育一个星期

麦苗剁碎和蒸熟的糯米一起发酵8个小时以上

酝酿麦芽糖水

过滤发酵好的麦芽糖水

熬制去除多余水分，熬制二、三个小时

麦芽糖水逐渐变成麦芽糖浆

颜色也由无色变成黄褐色

散发出浓郁的麦香味

拉糖、成糖以后

让它一面冷却

一面用人工拉

越拉越白

麦芽糖就加工好了

拉糖

这是个力气活儿

也是个技术活儿

将冷却的糖稀套在石磨的把手上

双手握住另一边

用力往胸前拉扯

拉到一定长度的时候在绕一圈

继续扯

糖稀就会越扯越白

也会越扯越硬

捶打拉白之后

切割

麦芽糖虽然每次吃完

牙齿上、嘴上、手上都黏上了麦芽糖

但是心里却很满足

仿佛整个人都飘着一股奶香味儿

渗入了家乡情的麦芽糖往往可以勾起一份温情

这些味道

已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧

勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起

才下舌尖，又上心头

其实

咱们上杭还有很多客家美食

比如

乌米饭、糍粑、苎叶粄等等

说到这里

相信大家口水已经开始流淌了

想吃麦芽糖的速度举手

岁月留香的麦芽糖

是多少上杭人童年的记忆

麦芽糖

上杭人儿时的味道，你还记得吗？