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湖口的年味手工熬制麦芽糖,年味十足甜到头

发布时间:2021/12/28 15:11:01   点击数:

湖口自古以来就有过年吃麦芽糖的习俗,小小的麦芽糖吃起来酥香脆爽,用炒好的芝麻一滚,香味从舌尖直到味蕾,如今,农历新年也将临近,在大垅乡纯手工制作的麦芽糖又在甜蜜熬制中了。

熬制麦芽糖,还没进门就能闻到麦芽糖浓浓的香味

麦芽糖制作工序

在不少人的童年记忆里都是伴随着麦芽糖的香甜度过的,不过,这好吃的麦芽糖制作起来可不容易,在大垅乡施阿姨家中,小编有幸看到了麦芽糖制作的全过程。

为了熬制一锅麦芽糖,凌晨五点多钟,崔阿姨就已经早早起来忙碌了。先是洗米、烧饭,饭熟后就把磨好了的麦芽放在饭里搅拌,用温水浸泡发酵,过了大概三个小时候,开始取汁,接下来就是熬制糖浆,这熬糖浆的学问可不少。崔阿姨说:“糖浆做的老了,糖不好拉,拉不动;嫩了,拉不起来,要等到糖浆起了大泡泡就开始让它冷却,火候一定要掌握好”。

压糖汁

大火熬制中

熬好的糖浆被盛起冷却,崔阿姨将糖浆放在“篮盆”里,为了不粘盆,底下要放厚厚的一层米粉,等到温度适宜的时候就要进行麦芽糖制作的最后一个步骤——拉糖,只有通过这个步骤,把糖由黄色拉成白色,麦芽糖的制作才算接近尾声,然后就是将拉好的糖切成一段一段,这样麦芽糖就算是新鲜出炉了。

出锅冷却

拉糖~

从年头甜到年味的手艺崔阿姨的这门手艺是从他外婆那里学来了,从十几岁学熬糖到现在已经四十多个年头了,原本家家户户过年的时候都会做麦芽糖,如今做的人越来越少了,但是崔阿姨还是会一直坚持下去。

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