小时候最盼望的事就是过年，当然这和小孩贪吃，爱吃，嘴馋的天性是分不开的。过年，除了能够喝到美味鸡汤，吃到爽口的酥肉粑粑，还能吃到味道极好的各式麦芽糖。
过年，过的是那份与亲朋好友欢聚一堂、其乐融融的气氛！
过年，带回家的除了年货，更多的是从心灵深处交织了亲人们的牵挂！
过年，最喜欢的事是走亲串戚，不论你走到哪一家，就像给大人倒茶一样，给小孩的见面礼就是各式各样的自制麦芽糖——花生糖、稣子糖、核桃糖、凤尾糖、米花糖、豆沫糖、包谷花糖、白糖、丝窝糖……除了甜之外，它们有的或脆，或酥；有的放在嘴里即刻融化；有的嚼起来有韧劲……
●韧劲十足的宣威西泽白糖
“真好吃！”味蕾一旦被调动，怎么也抵不住其诱惑。吃了一块还想吃一块，怎么吃也吃不够。和着亲戚朋友对孩子们的各种夸奖和赞许，更觉甜得有些飘飘然。
当然，美味的背后，是一个蕴含哲理的“熬”字。
每到年关，老乡们的农活都打理得差不多了，几乎大部分时间都用在准备年货和为来年生产做好储备工作上面。杀猪饭，擀面条，磨豆腐，熬糖是重中之重。对不用太多操心的小孩来说，每一件事都值得期盼，可对于亲自操办的大人们来说，每一件事都不简单，特别是磨豆腐和熬糖更是熬更守夜。
●韧劲十足的白糖
石磨在旋转，父亲的手上又多了些老茧；麦芽糖在大锅里熬呀熬，母亲的脸上又增添了些皱纹！
老茧、皱纹、白发，父辈们感叹日子过得真快！
欢笑、无忧、活力，孩子们享受着快乐的童年！
有了各式各样的糖相伴，孩子们度过了甜甜的童年。
●沿街叫卖叮叮糖
“叮叮当”“叮叮当”……在繁华的都市，偶有卖丁丁糖的小贩沿街敲打着手里的那块小钢板。听到“叮叮当”的清脆的声音，我不禁想起了奶奶在昏暗的煤油灯下熬糖的场景……
看母亲或父辈们熬糖的次数多了，我也了解了熬制麦芽糖的简单流程：
第一步，在3～4天前把麦芽“发”好。先将小麦用温水浸泡24小时，再用干净的纱布包好，放簸箕里，置于温度较高的地方催芽，当麦芽长出约10毫米长就好了，然后将其晾干磨碎（用鲜麦芽也可）。
●麦芽
第二步，将准备熬麦芽糖的玉米洗净晾干后磨成颗粒状，头天晚上就将麦芽和包谷茬按1：20的比例泡好，另一份麦芽单独浸泡。第二天将准备好的一口大锅刷干净，将泡好的原料放入锅内，按一定的比例放好水，便可放灶上熬煮（让富含淀粉的包谷面经麦芽酶糖化），待包谷茬充分煮熟，煮烂后将其捞出过滤，将过滤后的汁水留下，就可用来熬糖了。
●过滤
第三步，将过滤后的汁水放入干净的锅内，先用大火煮，直到用筷子沾水成线状时改用小火熬，并将事先泡好的另一份麦芽水放入汁水中一起熬（进一步糖化），直到糖水开始出现金黄色，粘度较高时就表明麦芽糖熬好了。
●熬煮中的糖稀
当然这只是个简单的流程，其实这个过程是漫长熬人的，奶奶通常是凌晨4、5点钟起床，烧灶刷锅，添柴加水，就一直不停的忙活着，直到将含糖分的糖水过滤进行小火熬制的时候才能抽空喝口水，吃点简易的午饭，然后又是一堆繁琐的准备工作。孩提的我们没有用心去体会个中的艰辛，总觉得熬糖天是个好日子。
●奶奶熬糖的木锹
熬糖需要时间，更是一个体力和技术活儿，有时需要邻里乡亲或亲戚朋友的协作配合才能完成。晚饭后，相约的邻里乡亲们陆续过来帮忙，当然不忘带上那些与我形影不离的小伙伴们，大人在一边干活，一面唠嗑闲聊，伙伴们便围坐在火塘边划指打巴掌，玩“赞赞包”弹额头的游戏，饿了就在火塘里烧几个大洋芋，馋了就抓把玉米放在火塘里爆玉米花，其乐无穷。当然，大人们也不是任我们顽皮捣蛋，待准备得差不多了，大家都围拢过来，奶奶一边用木锹在锅里不停地搅动，以免糊锅，一边给大家或讲家族史，或讲荒诞离奇的民间传说……这种历史文化传承，在没有电灯，电视，现代通讯的年代，我们在煤油灯下，听爷爷奶奶讲故事，慢慢长长大。
●火塘边的童年
锅里熬的是糖，大人熬的是体力、毅力和时间。童年的我们熬的是快乐的期盼。糖已熬得差不多了，长辈们将经过多日艰苦准备好的包谷花，炒熟的花生瓣，豆瓣，核桃仁，凤尾籽，稣子等各种材料按照既定的方法和着熟锅的糖粘在一块，各种麦芽糖品种陆续完成。我们自然是帮不上忙但也不能添乱，大伙识趣地站一旁围观，不停地往肚里咽着口水。长辈们也会意地第一时间塞一块糖块在每个人手里，大伙嘻嘻哈哈地退往一边吞咽美食，不再去打扰他们的工作。
●听奶奶讲故事
午夜，大人忙完了，我们也吃够了，为了过年犒劳家人，待客送礼，爷爷奶奶们不停地忙活，相互帮忙，相互交流，忙了这样忙那样，忙了今年忙明年，年复一年，就这样代代相传。邻里乡亲互帮互助，造就了勤劳勇敢，朴实善良，热情好客，艰苦朴素，好学善闯的宣威儿女。
每次回家过年，我都要品尝奶奶们熬制的麦芽糖，不为香甜，就为那记忆中浓浓的乡土文化传承。
熬糖，它熬出了耐性，韧性，毅力；品糖，品的不仅是熬糖文化，品的更是苦甜人生！
文末
福利来了
麦芽糖制作的美味奉上
花生糖
豆末糖
核桃糖
包谷花糖
米花糖
丝窝糖
整理编辑陈帅
素材来源于：宣仁缘
版权归原作者所有
云南·宣威-中国火腿文化之乡
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